區市場監管局：專項整治火鍋食材 守護市民舌尖安全 10819256

全媒體記者 文琰

“老板，請出示這批毛肚的進貨臺賬和檢驗合格證明。”8月18日，區市場監管局八橋所執法人員走進轄區一家火鍋店后廚，仔細檢查冷藏柜里的食材。這場針對火鍋食材的 “地毯式”排查，正是區市場監管局守護市民“幸福餐桌”的生動實踐。

火鍋作為重慶的城市名片之一，其食材安全直接關乎千家萬戶的幸福餐桌。針對行業存在的“三非四差”（非法原料、非法添加、非法資質，記錄差、標識差、衛生差、培訓差）亂象，區市場監管局近期啟動專項整治，聚焦火鍋店食材配送等關鍵環節，織密食品安全防護網。

在排查過程中，執法人員重點核查經營主體資質是否合法有效，以及牛羊肉卷、毛肚、底料、調味料等火鍋常用食材的供應商資質和合格證明文件，確保食材來源清晰可追溯。同時，高頻次排查是否使用工業火堿、雙氧水、甲醛等非食用物質浸泡食材或對過期食材進行非法二次加工，嚴查超范圍濫用食品添加劑等行為。對經營場所發現的不明液體、粉末堅決控制并深挖溯源，從源頭斬斷“非法添加”鏈條。

“預包裝及散裝食品標簽標識，必須要確保信息真實完整、符合標準，杜絕過期變質或性狀異常食材上桌。”在一家火鍋店的操作間，執法人員提醒。專項整治不僅緊盯火鍋油脂使用安全，嚴打“老油回流”，更對食材儲存條件（冷凍冷藏溫度）、庫房及操作間衛生、“三防”及消毒措施落實情況等嚴格把關。

“添加劑使用記錄一定要規范完備。”在2025年火鍋餐飲培訓會上，執法人員宣傳《中華人民共和國食品安全法》等法律法規，壓實經營者主體責任，督促完善臺賬管理，強化從業人員培訓考核，切實提升“培訓差”短板。

據統計，此次專項整治行動共發現問題12個，立案查處3個，現場責令整改9個，對36家火鍋經營者開展集中培訓，簽訂責任書36份。

區市場監管局相關負責人表示，將建立健全長效監管機制，加大對火鍋串串行業的日常巡查和抽檢力度，不定期開展“回頭看”檢查，防止問題反彈回潮。同時，加強食品安全知識宣傳和培訓，提高經營者的自律意識和誠信經營水平，引導消費者樹立正確的消費觀念，共同營造安全、放心的餐飲消費環境，讓市民在滾燙的火鍋里嘗到美味、吃得安心。