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大渡口新聞
培育百億級產業 賦能高質量發展
（全媒體記者 朱晨鷺 金鳳）在重慶，小面是街頭巷尾的“靈魂美食”。2016年，在重慶土生土長的韋純平等合伙人將傳統小面與現代消費需求融合，創立了重慶首個連鎖化小面品牌——呼啦面館；2022年，重慶新呼啦餐飲管理有限公司在大渡口區注冊成立，其代表產品呼啦豌雜面，憑借傳統制作技藝入選大渡口區非物質文化遺產代表性項目名錄……
如今，重慶新呼啦餐飲管理有限公司依托重慶小面產業園產業集群優勢，加速推動品牌產業化、標準化發展，其主營品牌——呼啦面館實現快速擴張，截至目前，全國門店已突破200家。
從大渡口街邊攤
到全國連鎖
今年6月，呼啦面館重慶國貿中心店、成都環球匯店相繼火爆開業。
呼啦面館究竟是如何一步步實現快速擴張，并受到消費者喜愛的？
上世紀60年代，韋純平的爺爺韋濟全在大渡口開了一個小小的面攤，他將雜醬和燉耙的豌豆加在一起結合小面佐料，一碗豌雜面就此誕生，并在當地風靡一時。
2014年，第四代傳承人韋純平續寫家族技藝，與朱顏成等合伙人承包了一家現有的街邊小面館。
但韋純平與合伙人有新的思考：傳統重慶小面多以街邊攤或夫妻店形式存在，環境簡陋，缺乏標準化管理，要實現品牌差異化，就要在保留傳統配方的基礎上，探索小面的現代化經營模式。
“我們只做了一個動作——把這個店的干凈衛生徹徹底底地做一遍，那個月，營業額直線上升，從每天一千多賣到兩千多。”朱顏成介紹。從那時起，干凈衛生的理念便一直深深烙印在創始團隊心中。
2016年，韋純平與團隊又重新調整策略，開創了位于南岸區融僑的首家呼啦品牌面館。
“我們摸索出經營特色，顛覆了消費者對小面的刻板印象。把‘干凈衛生’作為品牌戰略，在每家店門口設置洗手臺，并貼上標語‘吃面先洗手，不洗手不給吃面’。同時，店鋪設計成色彩鮮艷、充滿活力的現代風格，明亮的橙黃色主調搭配簡潔的原木桌椅，洋溢著年輕時尚的氣息，還有明檔廚房、定期消毒直播等舉措，強化‘衛生可信賴’的品牌形象。”朱顏成介紹。
名聲越來越大的呼啦面館，以非遺技藝為根基實現規模化發展——目前，該品牌在川渝地區正以每月新增3至5家門店的速度持續擴張，用現代餐飲管理體系重塑市井美食的商業模式。
從產地到餐桌的
精準管控
成功絕非偶然——除了升級店面，當其他面館還在依賴老師傅“手感”調味時，呼啦面館早已用標準化思維重構了傳統餐飲的基因，連鎖管理是呼啦面館成功的關鍵因素之一。
位于大渡口建橋工業園區的呼啦面館“中央廚房”，各供應商定期將標準化半成品配送到各門店。“大渡口有重慶小面產業園，園內聚集了從原料加工到物流配送的完整產業鏈，呼啦面館通過與園區內優質供應商合作，確保了食材品質的穩定性與供應的時效性。”朱顏成說。
以面條為例，呼啦面館堅持使用傳統工藝手工制作面條，以水與面粉秘制配比，讓面條口感勁道，富有彈性。為了確保面條的品質，呼啦面館的采購團隊會定期到重慶小面產業園各供應商的工廠進行實地考察，從原料的篩選、和面的水質，到面條的成型工藝，每一個細節都不放過。
標準化管理不僅提升了運營效率，還保證了品牌的穩定性和一致性，讓消費者無論走進哪一家呼啦面館，都能享受到同樣高品質的小面和舒適的用餐環境。多年來，憑借這種標準化管理模式，呼啦面館先后榮獲“中國快餐100強”“重慶小面100強”等榮譽稱號，成為重慶小面連鎖化典范。
招牌豌雜面與特色套餐的
“爆款經濟學”
“老板，你們家豌雜面為啥比別家香？”這是呼啦面館店員最常被問到的問題，在標準化運營模式下，這家面館依然保持著令人稱道的口味水準。
秘訣何在？韋純平透露，除了傳承的家族技藝，關鍵在于澆頭的精益求精以及真材實料。為打造“重慶最受歡迎的豌雜面”，韋純平與合伙人走遍全國精選食材：采用東北大豌豆熬制耙豌豆確保綿軟口感，精選土豬夾子肉按嚴格3:7肥瘦比制作雜醬，再配以精準的調味……
“做豌雜面絕不能吝嗇用料，只有真材實料才能留住顧客。”韋純平如是說
在單品獲得市場認可后，韋純平與團隊又發現了新的增長點——通過產品組合提升消費頻次。記者在門店觀察到，“豌雜面+煎蛋+雪梨銀耳湯”原價25元套餐只需18.9元，最受上班族青睞，“比單點劃算”成為顧客的普遍評價。
韋純平介紹，除固定的小面品類外，每季度會對銷售不佳的產品進行優化，目前保持約30款產品在售。這種“小面+”模式不僅滿足了不同客群的多樣化需求，更使客單價實現翻倍增長。如今，呼啦面館單日營業額峰值可達3萬元。
除堂食外，呼啦面館已布局新零售場景，推出包括禮盒裝重慶小面調料、豌雜面等系列產品，通過線上線下全渠道銷售，成功將“重慶味道”推向全國市場。未來，呼啦面館計劃在成渝地區新增300-500家門店，并逐步向全國擴張。
呼啦面館正是大渡口小面產業發展的一個縮影。自2020年起，大渡口區重點打造“重慶小面”特色產業，集小面調料、澆頭、面品研發、生產、銷售于一體，位于建橋工業園區的重慶市小面產業園，目前已集聚馨可元、思無疆等20余家優質企業，2024年實現營收60.5億元，預計2025年將突破百億大關。
同時，大渡口區建立區域公用品牌授權機制，培育特色小面品牌門店200家，引入呼啦面館、秦云老太婆攤攤面等知名品牌，聯動頭部企業實施"百城萬店計劃"，新增連鎖門店800家，總門店數突破1000家，初步形成連鎖經營總部經濟格局。在推進國際化進程方面，大渡口區組織企業參加亞歐博覽會、東盟博覽會等國際展會，完善出口資質和產品認證體系，其中，雍禾記、辣來主義等小面品牌產品遠銷30余國，2024年海外銷售額突破4000萬元。
