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大渡口新聞
培育百億級產(chǎn)業(yè) 賦能高質(zhì)量發(fā)展
（全媒體記者 朱晨鷺 金鳳）在重慶，小面是街頭巷尾的“靈魂美食”。2016年，在重慶土生土長的韋純平等合伙人將傳統(tǒng)小面與現(xiàn)代消費需求融合，創(chuàng)立了重慶首個連鎖化小面品牌——呼啦面館；2022年，重慶新呼啦餐飲管理有限公司在大渡口區(qū)注冊成立，其代表產(chǎn)品呼啦豌雜面，憑借傳統(tǒng)制作技藝入選大渡口區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄……
如今，重慶新呼啦餐飲管理有限公司依托重慶小面產(chǎn)業(yè)園產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢，加速推動品牌產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，其主營品牌——呼啦面館實現(xiàn)快速擴(kuò)張，截至目前，全國門店已突破200家。
從大渡口街邊攤
到全國連鎖
今年6月，呼啦面館重慶國貿(mào)中心店、成都環(huán)球匯店相繼火爆開業(yè)。
呼啦面館究竟是如何一步步實現(xiàn)快速擴(kuò)張，并受到消費者喜愛的？
上世紀(jì)60年代，韋純平的爺爺韋濟(jì)全在大渡口開了一個小小的面攤，他將雜醬和燉耙的豌豆加在一起結(jié)合小面佐料，一碗豌雜面就此誕生，并在當(dāng)?shù)仫L(fēng)靡一時。
2014年，第四代傳承人韋純平續(xù)寫家族技藝，與朱顏成等合伙人承包了一家現(xiàn)有的街邊小面館。
但韋純平與合伙人有新的思考：傳統(tǒng)重慶小面多以街邊攤或夫妻店形式存在，環(huán)境簡陋，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理，要實現(xiàn)品牌差異化，就要在保留傳統(tǒng)配方的基礎(chǔ)上，探索小面的現(xiàn)代化經(jīng)營模式。
“我們只做了一個動作——把這個店的干凈衛(wèi)生徹徹底底地做一遍，那個月，營業(yè)額直線上升，從每天一千多賣到兩千多。”朱顏成介紹。從那時起，干凈衛(wèi)生的理念便一直深深烙印在創(chuàng)始團(tuán)隊心中。
2016年，韋純平與團(tuán)隊又重新調(diào)整策略，開創(chuàng)了位于南岸區(qū)融僑的首家呼啦品牌面館。
“我們摸索出經(jīng)營特色，顛覆了消費者對小面的刻板印象。把‘干凈衛(wèi)生’作為品牌戰(zhàn)略，在每家店門口設(shè)置洗手臺，并貼上標(biāo)語‘吃面先洗手，不洗手不給吃面’。同時，店鋪設(shè)計成色彩鮮艷、充滿活力的現(xiàn)代風(fēng)格，明亮的橙黃色主調(diào)搭配簡潔的原木桌椅，洋溢著年輕時尚的氣息，還有明檔廚房、定期消毒直播等舉措，強(qiáng)化‘衛(wèi)生可信賴’的品牌形象?！敝祛伋山榻B。
名聲越來越大的呼啦面館，以非遺技藝為根基實現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展——目前，該品牌在川渝地區(qū)正以每月新增3至5家門店的速度持續(xù)擴(kuò)張，用現(xiàn)代餐飲管理體系重塑市井美食的商業(yè)模式。
從產(chǎn)地到餐桌的
精準(zhǔn)管控
成功絕非偶然——除了升級店面，當(dāng)其他面館還在依賴?yán)蠋煾怠笆指小闭{(diào)味時，呼啦面館早已用標(biāo)準(zhǔn)化思維重構(gòu)了傳統(tǒng)餐飲的基因，連鎖管理是呼啦面館成功的關(guān)鍵因素之一。
位于大渡口建橋工業(yè)園區(qū)的呼啦面館“中央廚房”，各供應(yīng)商定期將標(biāo)準(zhǔn)化半成品配送到各門店?！按蠖煽谟兄貞c小面產(chǎn)業(yè)園，園內(nèi)聚集了從原料加工到物流配送的完整產(chǎn)業(yè)鏈，呼啦面館通過與園區(qū)內(nèi)優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作，確保了食材品質(zhì)的穩(wěn)定性與供應(yīng)的時效性?！敝祛伋烧f。
以面條為例，呼啦面館堅持使用傳統(tǒng)工藝手工制作面條，以水與面粉秘制配比，讓面條口感勁道，富有彈性。為了確保面條的品質(zhì)，呼啦面館的采購團(tuán)隊會定期到重慶小面產(chǎn)業(yè)園各供應(yīng)商的工廠進(jìn)行實地考察，從原料的篩選、和面的水質(zhì)，到面條的成型工藝，每一個細(xì)節(jié)都不放過。
標(biāo)準(zhǔn)化管理不僅提升了運(yùn)營效率，還保證了品牌的穩(wěn)定性和一致性，讓消費者無論走進(jìn)哪一家呼啦面館，都能享受到同樣高品質(zhì)的小面和舒適的用餐環(huán)境。多年來，憑借這種標(biāo)準(zhǔn)化管理模式，呼啦面館先后榮獲“中國快餐100強(qiáng)”“重慶小面100強(qiáng)”等榮譽(yù)稱號，成為重慶小面連鎖化典范。
招牌豌雜面與特色套餐的
“爆款經(jīng)濟(jì)學(xué)”
“老板，你們家豌雜面為啥比別家香？”這是呼啦面館店員最常被問到的問題，在標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營模式下，這家面館依然保持著令人稱道的口味水準(zhǔn)。
秘訣何在？韋純平透露，除了傳承的家族技藝，關(guān)鍵在于澆頭的精益求精以及真材實料。為打造“重慶最受歡迎的豌雜面”，韋純平與合伙人走遍全國精選食材：采用東北大豌豆熬制耙豌豆確保綿軟口感，精選土豬夾子肉按嚴(yán)格3:7肥瘦比制作雜醬，再配以精準(zhǔn)的調(diào)味……
“做豌雜面絕不能吝嗇用料，只有真材實料才能留住顧客?！表f純平如是說
在單品獲得市場認(rèn)可后，韋純平與團(tuán)隊又發(fā)現(xiàn)了新的增長點——通過產(chǎn)品組合提升消費頻次。記者在門店觀察到，“豌雜面+煎蛋+雪梨銀耳湯”原價25元套餐只需18.9元，最受上班族青睞，“比單點劃算”成為顧客的普遍評價。
韋純平介紹，除固定的小面品類外，每季度會對銷售不佳的產(chǎn)品進(jìn)行優(yōu)化，目前保持約30款產(chǎn)品在售。這種“小面+”模式不僅滿足了不同客群的多樣化需求，更使客單價實現(xiàn)翻倍增長。如今，呼啦面館單日營業(yè)額峰值可達(dá)3萬元。
除堂食外，呼啦面館已布局新零售場景，推出包括禮盒裝重慶小面調(diào)料、豌雜面等系列產(chǎn)品，通過線上線下全渠道銷售，成功將“重慶味道”推向全國市場。未來，呼啦面館計劃在成渝地區(qū)新增300-500家門店，并逐步向全國擴(kuò)張。
呼啦面館正是大渡口小面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個縮影。自2020年起，大渡口區(qū)重點打造“重慶小面”特色產(chǎn)業(yè)，集小面調(diào)料、澆頭、面品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體，位于建橋工業(yè)園區(qū)的重慶市小面產(chǎn)業(yè)園，目前已集聚馨可元、思無疆等20余家優(yōu)質(zhì)企業(yè)，2024年實現(xiàn)營收60.5億元，預(yù)計2025年將突破百億大關(guān)。
同時，大渡口區(qū)建立區(qū)域公用品牌授權(quán)機(jī)制，培育特色小面品牌門店200家，引入呼啦面館、秦云老太婆攤攤面等知名品牌，聯(lián)動頭部企業(yè)實施"百城萬店計劃"，新增連鎖門店800家，總門店數(shù)突破1000家，初步形成連鎖經(jīng)營總部經(jīng)濟(jì)格局。在推進(jìn)國際化進(jìn)程方面，大渡口區(qū)組織企業(yè)參加亞歐博覽會、東盟博覽會等國際展會，完善出口資質(zhì)和產(chǎn)品認(rèn)證體系，其中，雍禾記、辣來主義等小面品牌產(chǎn)品遠(yuǎn)銷30余國，2024年海外銷售額突破4000萬元。
