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綜合新聞
（記者 張永香）“掰子”，是川渝民間對腿腳殘障人士一種不太正式的方言稱呼的“音譯”。然而，這兩個字也可以成為一個獨特的標簽和招牌。本期推薦的楊掰子老火鍋，至今已有37年歷史，這對平均壽命不足2年的中國餐飲企業來說極為難得，在大渡口算得上是數一數二的資深老火鍋！
楊掰子老火鍋為何能歷久彌香，這么多年來一直受到食客的喜愛？我們不妨一起去打探一番……
店家故事：“三無”火鍋歷史久
1983年，一個腿腳有殘疾的人在重慶市民族中學路口旁支起了一個破舊的棚子，沒有招牌，只有四張桌子，一家火鍋店就此開業。火鍋店的主人名為楊文全，因兒時摔傷但沒有醫療條件落下殘疾，由于大家都習慣叫他“掰子”。久而久之，“楊掰子老火鍋”的名聲逐漸傳開了。
“我爸爸做火鍋之前從事白案，自己又很喜歡弄吃的，當時為了生活，便開始摸索做火鍋。”楊文全的大兒子楊舸介紹道，憑借著在廚藝上的過人天賦，楊文全在沒有任何參考借鑒的情況下，自創出了一套炒料配方，后來經過不斷改良，其配方和味道越來越完善和穩定，生意也變得越來越好。
楊舸告訴記者，隨著來的人越來越多，四張桌子根本坐不下。1988年，楊文全一咬牙，向朋友借錢修了一棟三層樓的白色樓房，內設四個廳堂一共17桌，黑色大理石門頭上還是沒有任何標識，但每當中午或晚上飯點時，店堂里就會坐滿慕名而來的食客。
從1983年到2019年，“楊掰子老火鍋”這“三無”火鍋的名氣越來越響。所謂“三無”，就是“無招牌、無添加、無牛油。”楊舸解釋說，無招牌，是因為當年開業還是爛棚棚的時候，其店址偏、環境不好、交通又不便，父親一門心思堅持做口碑、做品質，沒有閑心管招牌的事情。后來名聲做大了，更覺得有沒有招牌都沒啥；無牛油，則是因為傳統牛油火鍋重麻重辣，容易上火，而且牛油凝點較高，特別容易在油碟里凝固，影響食欲，所以在很多老顧客的建議下，他們另辟蹊徑做起了小眾卻健康的清油火鍋；至于無添加，楊舸笑了笑，說：“我13歲就跟著爸爸做火鍋，這么多年來品質絕對有保障，而且無添加本就應該是每個餐飲人都要堅守的良知底線。”
2019年10月，在庹家坳經營了36年的楊掰子老火鍋因為拆遷搬到了位于我區重點產業園天安數碼城旁的一個門面，近四百平方米的地方，共有25張桌子，裝修升級，環境更好，多年沒有招牌的“楊掰子老火鍋”這才終于有了一塊正兒八經的招牌。
吃貨體驗：菜品新鮮看得到
“真的沒有特別重的火鍋味，幾乎聞不到。”才一進門，吃貨團成員李彭便驚喜地說道，雖然之前就聽說過這家店，但吃慣了傳統牛油的他，這還是第一次來吃楊掰子老火鍋。
走進店里，整個環境格外寬敞明亮，加上所處的位置，甚至給人一種在辦公區域燙火鍋的錯覺。整個廚房是開放式的，顧客直接可以看到員工在里面操作的流程，根本不用擔心食材的衛生問題。
當工作人員端上油碟時，已經來這兒吃過很多次的吃貨團成員譚璇告訴大家，店里所用的油碟是由色拉油和純麻油按比例混合，既有麻油的醇香味，又不會感到油膩，還可以壓制火鍋及食材辛辣、腥臊的氣味。
新鮮的食材是眾多顧客看重的因素，也是一家火鍋的生命線。“菜品太新鮮了！”看著擺上桌的各種菜品，大家都不約而同地驚嘆道。“店內所有食材都是我每天親自去采購。”據楊舸介紹，自己精挑細選肯定要比菜販直接配送的要好，食材不夠的話，他下午還要再去買一次。“你們看，肥魚鰍都還在動。”順著吃貨團成員張祥手指的方向看去，魚鰍個頭果然夠大，甚至還佐有魚蛋，令人大增食欲。“我每次來吃都必點肥魚鰍，魚蛋在其他火鍋店都很少見到過。”譚璇一邊將肥魚鰍倒進鍋里，一邊說，煮好后的魚鰍吃起來會很糯，魚蛋更是鮮嫩。此外，耗兒魚身上沒有很厚的冰，毛肚和鴨腸下面也沒有墊冰，特別實在。
由于用的清油，鍋底比較溫和，最開始吃可能會覺得不辣，但吃到后面會越吃越有味道。口味偏重的顧客還可以單獨要一份干油碟，又是不一樣的風味。
酒足飯飽之后，李彭習慣性地聞了下衣服，說：“身上居然真的沒得味道，而且不會感覺很燥，很舒服。”聽到李彭的評價，楊舸補充道：“這就是清油的好處，不僅不會在衣服上留下令人頭疼的火鍋味道，還很健康，吃得再多也不會有火辣燒心的感覺。很多腸胃敏感的老顧客吃過都說沒問題。”
說了這么多，想必不少朋友都迫不及待地想去嘗試。自駕的朋友可以直接導航搜索“楊掰子老火鍋”，選擇公共交通的朋友可以乘坐軌道交通2號線，在新山村站下車后步行十余分鐘即可到達。大家也可以乘坐275路、489路、836路公交車在鑫瑞小區下車，或乘坐235路公交車在大渡口迎賓大道站下車，隨后步行即可到達。
美食團評語
譚璇
作為一個新大渡口人，楊掰子老火鍋是老大渡口人最常提及的必打卡火鍋店之一，我已經來過很多次了。無論是老店還是新店，口味和食材從來都沒有讓我失望過。來店里，必點泥鰍、麻辣牛肉、腰片、毛肚、鴨腸……不說了，又要吞口水了，開始想念那個有飽滿魚籽的泥鰍了，還有麻辣已經入味到紋理里的牛肉了……
張祥
楊掰子老火鍋那噴騰的熱氣，那翻滾的湯汁，讓人垂涎欲滴。其中讓人印象深刻的是酥脆的酥肉、新鮮的毛肚、現殺的魚鰍、還有少冰的耗兒魚，再配上幾瓶可樂或者啤酒，更是愜意！火鍋店內雖然裝修簡約，但是讓人感覺舒適，前后門都有小花園，還有散步的地方。
李彭
楊掰子老火鍋最讓我驚艷的地方就是菜品都格外新鮮，這一點很加分。我最喜歡的就是腰片和黃喉。腰片很薄，沒有任何腥味，燙個七八秒就可以吃，而且非常嫩，好吃到飛起。黃喉很脆很爽口，一點都不綿，口感很不錯，蘸點辣椒面，簡直太好吃了。
美食坐標
大渡口區天安數碼城·云谷4棟一樓
電話:68834871
