藏在鬧市中的“小面”情懷 10015726

（記者：張涵菓）“老板，一碗豆花面，多放點(diǎn)海椒。”“來(lái)碗韭菜葉，多菜多油辣子哈！”5月27日，早上七點(diǎn)半，義渡古鎮(zhèn)熱鬧起來(lái)了。在位于古鎮(zhèn)中街一家叫“詹小面”的面館前，食客們已開始等候，準(zhǔn)備以一碗熱氣騰騰的油辣子小面，開啟新的一天。詹如禹忙碌的一天也從煮一碗小面開始。

詹如禹，55歲，“詹小面”面館老板。“古鎮(zhèn)開街多久，我就在這里做了多久，我對(duì)這里有一種情懷。”詹如禹將自己和小面的故事向記者娓娓道來(lái)。

最高月收入達(dá)6萬(wàn)元

作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的大渡口人，詹如禹和義渡古鎮(zhèn)有很深的緣分，他的丈母娘曾經(jīng)就住在馬桑溪老街。2016年10月，聽說(shuō)老街被打造成了旅游景點(diǎn)，詹如禹便帶著家人來(lái)這里游玩，發(fā)現(xiàn)這里環(huán)境優(yōu)美，三條街道排列有層次，江水從門前流過(guò)，背后還有綠皮火車。他當(dāng)即決定，把自己的第一個(gè)面館開在這里。2017年，古鎮(zhèn)正式開街，“詹小面”開業(yè)。

開一家屬于自己的小面館是詹如禹年輕時(shí)的夢(mèng)想。為了研究做小面，詹如禹幾乎跑遍了重慶主城區(qū)的每個(gè)小面館。“越吃越有經(jīng)驗(yàn)，后來(lái)，面一入口，店家用了哪些調(diào)料，我基本上能說(shuō)得八九不離十。”詹如禹說(shuō)，自己邊吃邊做筆記，就像學(xué)生準(zhǔn)備考試一樣認(rèn)真，現(xiàn)在家里還留著那些筆記本，有厚厚一摞。

李琳是古鎮(zhèn)的一名保安，只要他上班，中午都會(huì)來(lái)詹如禹店里吃上一碗面。“他的面味道好，店里又干凈，真的很不錯(cuò)。”李琳向記者展示他的付款記錄，一年里，他在“詹小面”支付了200多單。

“生意最好的時(shí)候，月收入可達(dá)6萬(wàn)元左右。”詹如禹說(shuō)。

把詹小面做成品牌

今年受疫情影響，“詹小面”3月23日正式復(fù)工。復(fù)工前，詹如禹把店面里里外外都進(jìn)行了消毒，還將店里的筷子全部換成印有“詹小面”字樣的新筷子。恢復(fù)營(yíng)業(yè)當(dāng)天，就有三撥客人詢問(wèn)他是否可以把筷子帶走留作紀(jì)念。“詹老板，筷子都印起店名，你是想把你的‘詹小面’打造成一個(gè)品牌嗦！”正如客人所說(shuō)，詹如禹確實(shí)是沖著要把“詹小面”打造成一個(gè)品牌去的。

詹如禹的面，從面條、湯底到調(diào)料，每道工序都是自己親手制作，對(duì)味道、品質(zhì)嚴(yán)格把關(guān)。光是店里的油辣子。就綜合了四種不同的辣椒。

如今，除了經(jīng)營(yíng)面館，詹如禹還做起了電商。他的淘寶店鋪也叫“詹小面”，店內(nèi)只賣兩件產(chǎn)品：盒裝重慶小面和瓶裝“詹小面”油辣子。雖然店里只有這兩樣產(chǎn)品，但都有100%的好評(píng)率，每個(gè)月穩(wěn)定出單。

“老規(guī)矩？”“是的，謝謝老板。”疫情期間，詹如禹的淘寶店來(lái)了一位上海客戶，第一次下單時(shí)，他向詹如禹詢問(wèn)，是否可以“私人定制”油辣子。買完一單后，這位上海客人陸續(xù)從詹如禹的淘寶店里又下了十幾單。詹如禹口中客人的“老規(guī)矩”，是少油多辣椒。與客人之間形成的默契，在詹如禹看來(lái)，就是一種成就。

疫情期間，詹如禹淘寶店的出單量，與去年同期相比，上漲了兩倍左右。來(lái)自四川、深圳、廣州、上海、北京、西藏等地甚至是國(guó)外的客人，仍念念不忘“詹小面”的油辣子，在詹如禹的淘寶店里下單購(gòu)買。

雖然目前店里的生意還沒(méi)有完全恢復(fù)，但詹如禹信心滿滿：“做事貴在堅(jiān)持。要成為大家口口相傳的好面館，必須要經(jīng)歷時(shí)間的考驗(yàn)。”