品酒師：擁有雷達(dá)般的味覺 4562748

????（記者　陳藝軍）白色的桌布上，擺放著一排小杯子，清盈剔透的白酒緩緩倒入，等待著品酒師的“檢閱”。

????品酒師侯軍輕輕拿起杯子，細(xì)細(xì)端詳了一下色澤，放在鼻下小心嗅聞，隨即小抿一口，慢慢品味。最后，他說了一句：真正的醬香型白酒，酸甜苦澀糊枯格的味道很典型。

????第一次見到侯軍，是在微企夢工場，辦公室酒架上擺放著各種醬香型白酒。豪爽的性格，外向的談吐，加上酒文化的熏陶，侯軍給人的第一印象就是典型的“性情中人”。

????作為貴州順勢集團(tuán)“萬噸名酒”的品酒師，侯軍說，自己可以品鑒各種不同的酒，但尤其擅長對醬香型白酒的品評。“因?yàn)楣镜漠a(chǎn)品主要是醬香型白酒，品的時(shí)間多了，就真正愛上了這種類型的酒。”

????侯軍和白酒結(jié)緣于70年代。在那個(gè)年頭，家人的聚會少不了喝一些白酒，當(dāng)時(shí)自己很小，聞到酒香有些好奇，大人就用“筷子頭”蘸點(diǎn)酒讓自己品嘗，“那種味道至今讓人難忘，也就是從那時(shí)起，我就喜歡上了喝酒的感覺。”

????那些年，由于工作的原因，侯軍長期和酒打交道，在每天品嘗白酒的過程中，他的品酒水平逐漸提高。“白酒里有多種香味成分，品酒師必須有雷達(dá)一樣的味覺來分辨味道。”

????看侯軍品酒，是一種享受，他把品酒的步驟分為三個(gè)步驟，那就是“觀其色、聞其香、品其味”。首先觀察酒色，看是否有懸浮、沉淀、雜物等；其次便是聞酒氣，按照先聞香氣淡或濃度低的酒樣，再聞香氣濃或濃度高的酒樣的順序，然后是品其味，包括鼻孔呼出的香氣、回味后味，確定酒的風(fēng)格、酒體和個(gè)性等。“不過，在品酒的時(shí)候，不可以先嘗后聞，也不可以先過了酒癮再品酒。”侯軍笑笑說。

????在侯軍看來，如果白酒是自己朋友的話，那醬香型白酒就像自己的孩子，品嘗到好酒時(shí)，他會慢慢沉浸在酒香中細(xì)細(xì)品味；品嘗到一些口味欠缺的酒，他也會記憶這種感覺，訓(xùn)練自己的品酒水平。

????侯軍說，品酒師的收入跟自身的經(jīng)驗(yàn)有關(guān)，目前市場上較為成熟的品酒師年薪約8萬元，而能夠達(dá)到從事新產(chǎn)品開發(fā)層面的資深品酒師年薪則更高。

????“隨著生活水平的提高，人們對飲酒的數(shù)量和品質(zhì)都有了更高的要求。品酒師的數(shù)量和素質(zhì)與釀酒行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展不相適應(yīng)的矛盾將更加突出。設(shè)立品酒師這一新職業(yè)，可以改變釀酒行業(yè)品酒從業(yè)人員的數(shù)量少和技術(shù)技能水平偏低的狀況。”侯軍說。

????“白酒見證了我從青春少年走到今天，未來都將與白酒相伴。”侯軍說，自己現(xiàn)在主攻醬香型白酒的品評，因?yàn)檫@種類型的白酒在常人看來，屬于品質(zhì)比較好的酒，而作為品酒師，要引導(dǎo)他們一個(gè)理念：就是同一瓶酒可以喝出不同味道，“讓更多的人嘗到醬香型白酒的味道魅力，是我努力的方向。”對于未來，侯軍信心滿滿，他由衷地慨嘆“讓世界愛上醬香，讓醬香世界永恒”。