品酒師：擁有雷達般的味覺 4562748

????（記者　陳藝軍）白色的桌布上，擺放著一排小杯子，清盈剔透的白酒緩緩倒入，等待著品酒師的“檢閱”。

????品酒師侯軍輕輕拿起杯子，細細端詳了一下色澤，放在鼻下小心嗅聞，隨即小抿一口，慢慢品味。最后，他說了一句：真正的醬香型白酒，酸甜苦澀糊枯格的味道很典型。

????第一次見到侯軍，是在微企夢工場，辦公室酒架上擺放著各種醬香型白酒。豪爽的性格，外向的談吐，加上酒文化的熏陶，侯軍給人的第一印象就是典型的“性情中人”。

????作為貴州順勢集團“萬噸名酒”的品酒師，侯軍說，自己可以品鑒各種不同的酒，但尤其擅長對醬香型白酒的品評。“因為公司的產品主要是醬香型白酒，品的時間多了，就真正愛上了這種類型的酒。”

????侯軍和白酒結緣于70年代。在那個年頭，家人的聚會少不了喝一些白酒，當時自己很小，聞到酒香有些好奇，大人就用“筷子頭”蘸點酒讓自己品嘗，“那種味道至今讓人難忘，也就是從那時起，我就喜歡上了喝酒的感覺。”

????那些年，由于工作的原因，侯軍長期和酒打交道，在每天品嘗白酒的過程中，他的品酒水平逐漸提高。“白酒里有多種香味成分，品酒師必須有雷達一樣的味覺來分辨味道。”

????看侯軍品酒，是一種享受，他把品酒的步驟分為三個步驟，那就是“觀其色、聞其香、品其味”。首先觀察酒色，看是否有懸浮、沉淀、雜物等；其次便是聞酒氣，按照先聞香氣淡或濃度低的酒樣，再聞香氣濃或濃度高的酒樣的順序，然后是品其味，包括鼻孔呼出的香氣、回味后味，確定酒的風格、酒體和個性等。“不過，在品酒的時候，不可以先嘗后聞，也不可以先過了酒癮再品酒。”侯軍笑笑說。

????在侯軍看來，如果白酒是自己朋友的話，那醬香型白酒就像自己的孩子，品嘗到好酒時，他會慢慢沉浸在酒香中細細品味；品嘗到一些口味欠缺的酒，他也會記憶這種感覺，訓練自己的品酒水平。

????侯軍說，品酒師的收入跟自身的經驗有關，目前市場上較為成熟的品酒師年薪約8萬元，而能夠達到從事新產品開發層面的資深品酒師年薪則更高。

????“隨著生活水平的提高，人們對飲酒的數量和品質都有了更高的要求。品酒師的數量和素質與釀酒行業進一步發展不相適應的矛盾將更加突出。設立品酒師這一新職業，可以改變釀酒行業品酒從業人員的數量少和技術技能水平偏低的狀況。”侯軍說。

????“白酒見證了我從青春少年走到今天，未來都將與白酒相伴。”侯軍說，自己現在主攻醬香型白酒的品評，因為這種類型的白酒在常人看來，屬于品質比較好的酒，而作為品酒師，要引導他們一個理念：就是同一瓶酒可以喝出不同味道，“讓更多的人嘗到醬香型白酒的味道魅力，是我努力的方向。”對于未來，侯軍信心滿滿，他由衷地慨嘆“讓世界愛上醬香，讓醬香世界永恒”。