大渡口區600家餐飲單位打造“透明廚房” 4561521

??? （記者 陳藝軍）實施“明廚亮灶”已規避消費者擔心的問題。截至目前，全區實施“明廚亮灶”的餐飲服務單位已有600余家，其中102家學校（含幼兒園）食堂已經100%實現“透明廚房”。

檢查中，區市場監管局相關人員按照“因地制宜，重點突破，逐步推進”的原則，以大中型餐館、校園食堂為突破口，細化任務目標，落實責任到人，對轄區內餐飲服務單位全面調查摸底，了解掌握企業硬件、軟件及從業人員情況，制訂具體措施，根據硬件提升、軟件規范、制度保障、積極亮灶的要求，對餐飲單位負責人進行面對面、點對點的指導和督促。

每到一處，區市場監管局相關負責人積極向餐飲單位宣傳“明廚亮灶”對于提升食品安全保障水平的重要意義，督促企業主動進行改造，并切實提供指導幫助：對中小型餐飲服務單位，鼓勵通過安裝玻璃隔斷等方式打造透明廚房；對商業綜合體中的餐飲服務單位，鼓勵通過后廚安裝攝像頭等方式打造視頻廚房；對餐飲連鎖服務單位，鼓勵與美團、餓了么等第三方平臺合作實行后廚網絡直播，打造網絡廚房……

“哪怕就連白色的廚師服上有沒有臟東西都能看到。”餐廳一負責人介紹，實施“明廚亮灶”后，消費不僅僅是能清楚地了解自己吃的東西是否衛生，而且還能在用餐后對服務滿意度進行評價。

執法人員還引導餐飲服務單位優化場所布局，做到門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施，達到清潔、干凈、安全的要求。對部分餐飲服務單位存在的加工物料擺放雜亂、設施設備簡陋、環境臟亂差等問題進行有效治理，督促餐飲服務單位切實做到廚房硬件設施配套到位、營業場所衛生標準到位，食品加工操作規范到位，切實依法履行食品安全主體責任。

據悉，明廚亮灶是指餐飲服務提供者采用透明玻璃、視頻等方式，向社會公眾展示餐飲服務相關過程的一種形式。“餐飲企業顧客可以直觀地看到后廚員工的操作是否規范，衛生是否合格，是對餐飲企業員工的一種監督。”區市場監管局相關負責人表示。