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????酸菜面塊，一道家喻戶曉的特色小吃。在川渝地區，酸菜面塊是很受歡迎的，價廉物美，酸辣鮮香，回味悠長，是解酒開胃的佳品。尤其是在秋冬，喝上一碗，全身瞬間通透。
????這道美食本是百姓家的食物，但這幾年似乎在飯店、酒樓里才多一點，小飯館反而看不著，就是面館里也少有賣的。
????正因為如此，酒樓里的師傅對做這個“東東”很上心，這不，我區紅廚食府的一位叫潘光華的小伙子，就把酸菜面塊做成了舌尖上的一道美味。
????父母手藝好 油條吃到撐
????“喂！小潘，有人找！”初識潘光華，是在廚房的門口，個子高挑，一臉陽光，廚師帽子高高揚起，盡管剛過弱冠之年，但言談中透著一股成熟與穩重。
????今年24歲的他，自小跟著父母從四川達州到了重慶，“那個時候，我爸媽開了個早餐店，生意特別火，尤其是油條做得太好吃了！”潘光華笑著說，有一次，自己因為吃油條吃撐了，還進了醫院……
????也就是從那時起，父母的餐飲手藝，就在小小的潘光華心中播下了種子。
????不幸的是，三歲那年，他的母親因病去世，這以后，家境日漸式微，“我就想自己早點出來，找點事情，減輕家里的負擔！”
????初中畢業時，開明的父親讓15歲的潘光華自己選擇人生方向，“因為從小喜歡廚房的活，于是，我決定在餐飲方面有所發展，”潘光華說，自從學上了廚師后，就感覺找到了職業方向。
????頂班做酸菜面塊 放胡辣油味道好
????十年的廚師生涯，潘光華每天都沉浸在快樂中，“只要到廚房，就感覺使不完的勁。”他什么都喜歡干，從打雜到炒菜，都做過，當然，幫助別人也是常態。
????說起“幫朋友”，潘光華在偶然間還找到一點做酸菜面塊的訣竅。
????一直以來，酒樓的酸菜面塊都受到食客的歡迎。只要是親朋聚會、公事應酬，食客在耳酣面熱之后，往往要上一盆酸菜面塊，因為這道美食早已聲名遠播，酒后一人喝一碗，既解了酒，又開胃暖身，可謂一舉兩得。
????一次，專門做酸菜面塊的師傅休息，而酸菜面塊那天客人點得很多，不得已，潘光華臨時“救場”，上灶做起了酸菜面塊，“其實流程平時都很熟悉，包括火候的把握，都是爛熟于心”，不過最后在起鍋時，他加了點胡辣油，結果就是這一“加”，起到了畫龍點睛的作用，端上桌子后，客人吃得精光，最后還點了一份。
????“這個事情，讓我有很大的啟發，說明餐飲這一行也是學無止境的，必須隨時開動腦筋！”他說。
????食材好味道才好 酸菜和面塊是特制
????在潘光華看來，酒樓的酸菜面塊之所以味道正宗，其實最重要的還是，酸菜和面塊本身食材的質量是上佳的，有自身的特色。
????“我們的酸菜是自己專門做的，在天坪山上，有個酸菜基地，每年都要做幾千斤，而且都要泡上一年以上！”說這句話時，潘光華底氣很足，畢竟有了這樣好的酸菜，“酸菜面塊”的口感就打上了“正宗”的標簽。
????至于面塊，潘光華也很自信。除了成分有高精面、低精面等上乘的面粉外，最主要的是，在配比時，食材都是用秤精細地稱過的，“這樣的面塊自然口感就非常好”，遠遠勝過用手憑感覺抓的食材配比的味道。
????有了如此好的食材，潘光華說做出美食就有了保證，“包括火候、調味都是建立在良好食材基礎上的。”
????“我從拜師開始，就一直在酒樓，十年的時間里，這個平臺讓我學到很多。”他話沒有說完，但言下之意很明了，“妙手偶得”，只是在這里的積淀后，突然的靈光乍現罷了。（記者 陳藝軍）
